KARAKTERISTIK WARNA IKAN ASIN SEPAT SEBAGAI INDIKATOR PENGAWET FORMALIN DI PASAR TRADISIONAL DESA TUNAS JAYA MUARADUA

Syariani BR Tambunan; Nico Syahputra; Nurdin Amin

doi:10.22373/biotik.v5i2.3015

KARAKTERISTIK WARNA IKAN ASIN SEPAT SEBAGAI INDIKATOR PENGAWET FORMALIN DI PASAR TRADISIONAL DESA TUNAS JAYA MUARADUA

Syariani BR Tambunan, Nico Syahputra, Nurdin Amin

Abstract

The danger of formalin may cause respiratory tract irritation, vomiting, dizziness, burning in the throat, liver damage, heart, brain, kidney and central nervous system. However, salted fish marketed is still found to contain formalin. The research covers the field of food and beverage chemistry which aims to describe formalin in salted fish sold in the Traditional Market of Tunas Jaya Village Muaradua. Of all fish populations of spicy fish all were sampled using purposive sampling technique based on texture and color. While the method used is Color Test. From the research of qualitative formalin on the salted fish of Sepat fish, it is known that from 30 samples of salted fish which in the society is expected to be more careful in choosing the salted fish sepat to be consumed not only based on the color and texture, but it does not contain formalin. The conclusion of this research is Formalin on Salted Fish Sepat that sold in Traditional Market of Desa Tunas Jaya Muaradua Year 2012 positively containing formalin equal to 60% in society.

Keywords

Salt Salted Fish, Formalin, Color Test

Full Text:

PDF

References

Atkins.C. Robert, 2007. Diet Atkins. PT Alex Media Komputindo kelompok Gramedia, Jakarta.

Muchtadi. 2000. Metabolisme Zat Gizi: Sumber, Fungsi dan Kebutuhan Bagi Tubuh Manusia. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.

Hastuti S., Analisis Kualitatif Dan Kuantitatif Formaldehid Pada Ikan Asin Di Madura, Jurnal Agrointek, vol/no: 4(2), pp. 132-137, 2010.

Afrianto,E dan Liviawaty. E. 2000. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Jakarta.

Winarno FG. 2002. Kimia pangan dan gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Budiman, M.S. 2004. Teknik Penggaraman dan Pengeringan. Departemen Pendidikan Nasional.

Margono.T, Suryati, D. Hartinah, S. 2000. Ikan Asin cara kombinasi penggaraman dan peragian (Ikan Peda) Muchtadi, MS, dkk. 2000. Metabolisme Zat Gizi, Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

Salosa Y. 2013. Uji Kadar Formalin, Kadar Garam dan Total Bakteri Ikan Asin Tenggiri Asal Kabupaten Sarmi Provinsi Papua, Jurnal Depik, vol/no: 2(1), pp. 10-15.

Astawan, M. 2004. Ikan yang Sedap dan Bergizi. Tiga Serangkai. Solo.

Depkes RI. 2009. Bahaya zat-zat additif. Buletin Infarkes Edisi V-Oktober 2009. Direktorat Jenderal Bina Kefarmasian dan Alat Kesehatan.

Sindonews. 2012. Dinas Kelautan dan Pertanian DKI Jakarta menemukan lima kilo gram ikan teri yang mengandung formalin saat melakukan razia makanan Hypermart Cibubur Junction, dan Lotte Mart Pasarrebo. 02/08/2012.

Cahyadi W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: PT Bumi Aksara.

Notoatmodjo, S. 2005. Metodologi Penelitian Kesehatan. PT. Rineka Cipta. Jakarta

Goon BI. 2014. Fish Marketing Status with Formalin Treatment in Bangladesh, International Journal Of Public Health Sciene, vol/no: 3(2), pp. 95-100.

Sitiopan. 2012. Studi Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Pindang di Pasar Tradisional Dan Modern Kota Semarang, Jurnal Kesehatan Masyarakat, vol/no: 1(2), pp. 983-994.

Rinto AU. 2009. Kajian Keamanan Pangan (Formalin, Garam Dan Mikrobia) Pada Ikan Sepat Asin Produksi Indralaya, Jurnal Pembangunan Manusia, vol/no: 8(2).

Habibah T. 2013. Identifikasi Penggunaan Formalin Pada Ikan Asin Dan Faktor Perilaku Penjual Di Pasar Tradisional Kota Semarang, Jurnal kesehatan Masyarakat Unnes, vol/no: 2(3), pp. 1-10.

DOI: http://dx.doi.org/10.22373/biotik.v5i2.3015